今年以來，各種大宗商品價格一路飆升，目前仍然高位運行。進口魚粉價格一直高企(見圖一)，為降低飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替代部分進口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質量一直參差不齊，差異巨大，如何才能放心使用呢?

　　圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)

　　首先，我們得定好標準。

　　不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平臺上隨機抽取現行有效的飼料肉粉企業標準匯總如下：

　　由上表可以看出，各肉粉生產企業對產品質量定位不一，肉粉質量差距巨大由此也可見一斑，我們認為應從自身企業出發，綜合考慮制定自己的驗收標準，以此選擇相應的貨源和廠家。

　　我們建議從感官指標、常規營養成分指標、衛生指標、氨基酸指標等綜合限定肉粉質量。我們可以規定上述各肉粉企業的所有指標，再加上氨基酸總量/粗蛋白質指標(一般控制在0.9)，如果能限制胱氨酸含量小于1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。

　　其次，我們要利用多種檢測手段檢驗、檢測到廠肉粉質量。

　　感官檢查：正常肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮肉味，如有酸敗、哈味，應拒絕入庫。此關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要時口嘗，口感好的不一定質量好，但口感不好的質量一定不好。

　　鏡檢：肉粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡檢，可較為輕松的檢出。下面展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖片。

       近2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻假的比率均在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結情況。

       理化指標檢測：肉粉廠家理化指標差異很大，每批次均應檢測各項指標，以綜合判斷該批肉粉的質量。下表是我們近兩年來上百個肉粉和雞肉粉樣品常規指標檢測的統計數據。

　　由上表可以看出，由于肉粉原料來源差異、加工工藝的不同和摻雜摻假情況造成了產品差異巨大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋白質和粗脂肪差異也非常巨大，如果我們沒有確定好怎樣用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用呢?

　　氨基酸檢測：氨基酸檢測是最后也是最可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方肉粉無處遁形。

　　為了區分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨基酸的典型特征，通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋白質的比值進行綜合判斷。

　　通過鏡檢知道肉粉摻假多數情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高于肉粉，我們可以根據絲氨酸和亮氨酸高出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至可粗略估算摻假比例。大家也可以計算絲氨酸與蘇氨酸比值進行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近我們檢測多個肉粉樣品發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高于3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不同程度地添加了水解羽毛粉。

　　因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉同時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤認為質量較好，而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況也就知道血粉添加的情況了。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量高于肉粉正常值25%以上。

　　通過上述梳理，我們應該對肉粉的質量比較了解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質量控制、樣品檢測等情況，選擇我們認為質量可靠的商家，通過多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用的。